Mindazok, akiket elért a fermentálás utóbbi években tornádóvá duzzadt szele, tudják, ha az ember egyszer rákap az ízére, előbb vagy utóbb mindent alávet a savanyításnak, ami csak a keze ügyébe kerül, legyen szó frissen szedett eperről vagy lyukas gumicsizmáról. A fermentálás nem csupán jó móka, a folyamat során készült ételek fogyasztása számtalan egészségügyi előnnyel járhat, többek között támogatja az emésztést és javítja a bélflórát. Miért ne fermentálhatnánk hát szezonális kedvencünket, a medvehagymát?
A fermentált medvehagyma hozzávalói
– 2 kg frissen szedett medvehagyma
– 40 g tengeri só
Eszközök, amelyekre szükségünk lesz
– egy nagy keverőtál
– egy 2,5 literes üveg vagy cserépedény
– sütőpapír
– üveg vagy kerámia nehezék
A fermentált medvehagyma elkészítése
Mossuk meg, és töröljük szárazra a medvehagymát.
Mérjünk ki 2 kg-ot, majd keverjük össze a tengeri sóval, és masszírozzuk a levelekbe 5-10 percen keresztük, amíg bő, zöldlevet nem enged, és a só teljesen fel nem oldódik.
Töltsük egy tiszta, fertőtlenített edénybe, majd helyezzünk a tetejére zsírálló sütőpapírt. Ez segít abban, hogy a medvehagyma a nehezék alatt maradjon, és ne emelkedjen fel a folyadék tetejére.
Zárjuk le az edényt légmentesen illeszkedő fedéllel. Ha a fedélen nincs légzsilip, akkor naponta „böffentsük meg” az üveget, hogy kiengedjük a felgyülemlett szén-dioxidot; vagy rögzítsük erős gumiszalaggal, amely ideiglenes légzsilipként működik.
Tároljuk a savanyúságot állandó 20-25°C-on az első 1-2 hétben, majd kóstoljuk meg. Ha kellemesen savanyú, tegyük egy hűvösebb helyre, például pincébe vagy hűtőbe, és fogyasszuk el a következő 6 hónapban. Ha nincs pincénk vagy helyünk a hűtőben, tároljuk az edényt egy kőlapra vagy csempére helyezve, ami természetes módon hűti. Ha ezen túl szeretnénk tárolni, fagyasszuk le, miután elérte a kívánt savanyúsági szintet.
Fotó: Canva
Tetszett a cikk? Ez is tetszeni fog!
https://remind.hu/medvehagyma-kremleves/
