A Bombay kortárs. Vibráló. Kozmopolita. Egy város (az indiai metropoliszt, Mumbait 1995 előtt Bombay-nek nevezték – a szerk.), egy stílus, egy ritmus. És egy étterem, amit négy Budapesten élő indiai barát közösen álmodott meg – úgy, hogy közben nem elfelejteni, hanem újraértelmezni akarták hazájuk gasztronómiáját. Élettel, zenével, lendülettel.
„Sosem volt időnk igazán találkozni. Mindig mondtuk, hogy majd… aztán nem lett belőle semmi. Azt akartuk, hogy legyen egy tér, ahol ez megtörténhet” – mesélte Manish Jain, az egyik alapító. Így lett a Bombay: egy közös tér, ahol az indiai közösség otthon érezheti magát, és ahol mindenki bárki megtapasztalhatja, milyen, amikor az ízek nem csak jók, hanem otthonosak is.
A Bombay nem autentikus akar lenni, egyszerűen az. A konyha északtól délig India ízeit olvasztja egybe portugál főzési technikákkal és saját ötletekkel. A Thali – ami az ebédidő főszereplője – nem csak egy menü. Inkább egy játék. Egy kompozíció. Egy tál, amin összeáll, amit aznap épp kívánsz: valami valami csípőset, valami ropogósat, valami újat. És mindig más. Ez nem az a business lunch, ahol háromig próbálod lenyomni a rizst, hanem egy ebéd, aminek tényleg van arca.
A tulajdonosok nemcsak az ételek elkészítését vették komolyan, hanem azt is, amit az étkezés jelent. Náluk az étkezés örömének megosztása egy életstílus. Nem performansz, nem protokoll – hanem a hétköznapok legtermészetesebb kapcsolódási formája. Ezért nem csoda, ha ebéd közben beszélgetésbe bonyolódsz a szomszéd asztalnál ülővel. Itt valahogy magától értetődő a közvetlenség.
Aztán ahogy lemegy a nap, a Bombay új arcát mutatja. A fények melegebb tónusokban játszanak, a konyhából fűszeres illatok szállnak, a pult mögött pedig beindul az improvizáció. A koktélkultúra itt nem dekoráció, hanem élmény. A bartenderek nemcsak italt kevernek, hanem hangulatot. És mindehhez jönnek az élő DJ-szettek, amik nem ráerőltetik magukat az estére, csak simán aláfekszenek a vibe-nak.
A Bombay nem akar mindenki kedvence lenni. De aki egyszer ráérez az ízére, az nagyon könnyen törzsvendéggé válik. Mert van benne valami, ami ritka: stílus, minőség és valóság. Az a fajta hely, ahol nem csak jól eszel – de jól is érzed magad.
Fotó: Socially / Bodor Krisztián
Tetszett a cikk? Ez is tetszeni fog!
