Reggel talán még félálomban készítjük el, de az első korty lendületet ad a napnak. Máskor egy kávézóban ülünk vele egy könyv mellett, egy baráttal beszélgetve vagy éppen egyedül. És persze az is előfordul, hogy csak felkapjuk a poharat, és már rohanunk is tovább. Ugyanaz az ital, mégis egészen más az élmény.
A kávé sokszor egy kis szünetet jelent. Egy ismerős mozdulatsort, amely keretet ad a reggelnek, egy találkozás apropóját vagy néhány percet, amikor végre nem kell mást csinálnunk. Közben maga a kávézás rengeteget változott az elmúlt években.
Már nem „csak” kávézunk
„Egyre több rétege van annak, hogyan kávéznak ma az emberek” – fogalmaz Viszneki Vivien, a Vivina’s Cafe & Roastery tulajdonosa, aki férjével, Haddad Nassimmal együtt közel hét éve figyeli testközelből a kávézási szokások változását.
Miközben továbbra is sokan elsősorban a koffein miatt nyúlnak a kávéhoz, egyre szélesebb az a réteg is, amely tudatosan keresi a jó minőségű kávét. Ma már többet tudunk a különböző termőterületekről, elkészítési módokról, pörkölésekről, és a specialty kávé iránti érdeklődés már korántsem csak Budapestre koncentrálódik.
Vivien szerint ebben az is szerepet játszik, hogy a mai harmincas-negyvenes generáció számára egyre természetesebb, hogy gasztronómiai élményekre költ, míg a Z generációnál az ehhez hasonló választások sokszor az önkifejezés részévé is válnak. „Ma már nem »csak« kávézunk, hanem keressük a hétköznapi luxust, az önkifejezést, a rituálékat” – fogalmaz.
Ez a változás abban is megmutatkozik, mit kérünk a pultnál. Sokkal több növényi tej fogy, terjednek a minőségi koffeinmentes kávék és a kávéalternatívák, mint például a matcha. Közben egy kávézótól is többet várunk: az ital mellé ételt, izgalmas szezonális ajánlatokat és folyamatos újdonságot. A kávézás ma egyre kevésbé egyetlen termékről, sokkal inkább egy komplett élményről szól.
A hely is része az élménynek
A kávézók közben sajátos szerepet kaptak a mindennapjainkban. Egy kávézóban találkozunk, dolgozunk, olvasunk, várunk valakire, vagy egyszerűen csak megpihenünk egy kicsit. Vivien azt meséli, hozzájuk is sokan járnak „feltöltődni”, inspirációt gyűjteni vagy alkotni. Számára azonban van egy szó, ami talán még pontosabban leírja, mit adhat egy kávézó: transzformáció. „Más ütemben, más hangulatban folytatódik a nap, mint előtte. Új gondolatokkal, új energiával tölt fel az élmény, amiből tudunk táplálkozni.”
Mitől lesz jó egy kávézás?
Természetesen alapfeltétel, hogy magának a kávénak jónak kell lennie, de a csészén túl legalább ennyit számíthat a tér, ahol megisszuk. Vivien szerint a jó kávéélmény egy összetett folyamat. A minőségi alapanyag és az elkészítés mellett meghatározó az atmoszféra, a hely hangulata, az ott dolgozó emberek, de még egy illat vagy a kávézóban szóló zene is. „A jó kávéélmény mindig egy teljesen egyedi összhang, folyamat eredménye.”
Ehhez a Vivina’s-ban a vendéglátás örömével próbálnak hozzátenni. Ahogy Vivien fogalmaz, fontos számukra, hogy valóban szeressék, amit és akikkel csinálnak, mert ez végül „átsüt” azon is, amit a vendég kap.
Értő vagy funkcionális?
Van, amikor azért isszuk a kávét, mert szeretnénk megismerni az ízét, felfedezni egy új termőterületet vagy elkészítési módot. És van, amikor egyszerűen szükségünk van a koffeinre, beszélgetünk valakivel, dolgozunk, vagy kell valami, ami elkíséri a reggelünket.
Vivien ezt „értő” és „funkcionális” kávéfogyasztásként különbözteti meg. Az értő kávézásnál maga a kávé kerül a figyelem középpontjába: az íze, a története, az elkészítése, a különlegessége. A funkcionális kávézásnál viszont valami másnak lesz a kísérője – a munkának, egy találkozásnak vagy egyszerűen a napi koffeinbevitelnek.
Egyik sem feltétlenül jobb a másiknál. Egy specialty kávérajongó is megihatja két perc alatt az eszpresszóját, miközben sokkal több figyelmet fordít az ízekre, mint valaki, aki egy órán keresztül ül ugyanazon csésze mellett. A lényeg inkább az, jelen vagyunk-e abban a pillanatban.
Egyre többet várunk a kávénktól
A specialty kávékultúra térnyerése mögött Vivien szerint ugyanaz a változás is felfedezhető, amely korábban az ételeknél zajlott le. Ha már fogyasztunk valamit, egyre inkább szeretnénk abból jó minőséget választani.
Közben a kávénak van egy másik különleges tulajdonsága is. Sok nagyobb gasztronómiai élmény egyre kevésbé fér bele a mindennapokba, egy jó kávé viszont továbbra is olyan apró élmény lehet, amelyet viszonylag könnyen beilleszthetünk a napunkba. Ezért nevezi Vivien „elérhető napi luxusnak”.
Amikor a kávé túlmutat önmagán
A kávézásnak megvannak a maga ismerős mozdulatai. A darálás, a kedvenc csésze, az illat, amit már azelőtt érzünk, hogy belekortyolnánk. Valaki grammra pontosan méri a kávét és a vizet, más minden reggel ugyanabba a bögrébe tölti. Vivien szerint a kávézás akkor válik rituálévá, amikor „túlmutat saját magán”, és valamilyen mélyebb szándék kapcsolódik hozzá.
Ez lehet maga a kávé megismerése, az elkészítés finomhangolása, az új ízek, termőterületek és pörkölők felfedezése. De ugyanilyen rituálé lehet az is, amikor a kávé segít ráhangolódni a napra, vagy rendszeresen alkalmat ad egy munkahelyi beszélgetésre. „Számunkra akkortól rituálé, amikor a kávétól minőségibb lesz a napunk, mint nélküle.”
A jó kávé állandó
A trendek folyamatosan változnak, most épp a matcha hódít, majd jön a következő signature ital, nyílnak az új helyek, és a közösségi médiában mindig akad egy kávézó, amit éppen mindenki ki akar próbálni. Közben egyre többet tudunk arról is, mi kerül a csészénkbe, honnan érkezik, hogyan készül, és milyen ízeket érdemes keresni benne.
De a végén mégis az számít, hogy jólesik-e az a kávé, és szívesen visszatérünk-e érte. Ahogy Vivien fogalmaz: „Sok minőségibb kávés nap pedig összeadódva = minőségibb élet. Talán túlzásnak tűnik, de szerintünk erre képes a jó kávé.”
Fotó: Vivina’s Cafe & Roastery
