De ki is Riccardo Giraudi valójában?
Monacói származású vállalkozó, aki nem séfnek, hanem „étteremipari művészeti igazgatónak” tartja magát. Egy igazi globális gasztrovízió megálmodója: húsimportőrként kezdte, ma már világszerte több mint 50 étterem koncepciójáért felel. Többek között kaszinók, szállodaláncok, fine dining egységek tanácsadója, de neve leginkább a Beefbar brandhez kötődik – mely mára a casual luxury dining szinonimájává vált.
„Nem vagyok hedonista – én vendéglátós vagyok.”
Amikor az étel élvezeti oldaláról kérdezem, Riccardo azonnal helyesbít:
„Nem tartom magam hedonistának. Egy restaurateur vagyok. Nem tudok főzni, de minden étel koncepcióját én álmodom meg. A legjobb séfekkel, dizájnerekkel és építészekkel dolgozom – én összefogom az élményt.”
A steakhouse-tól a világ egyik legstílusosabb étteremláncáig
„A Beefbar azzal indult, hogy meg kellett mutatni: miért érdemes prémium marhahúst enni. De a steak és a krumpli nem elég. Kellett valami több – stílus, játék, kultúra.”
Riccardo szerint az ízek mellett az inspirációt az utazások, a különböző kultúrák, és az ételekhez való kíváncsiság adja – ennek eredménye az a nemzetközi, mégis koherens világ, amit Le Petit Beefbarként ismerünk.
Mit jelent 2025-ben egy élményt nyújtó étterem?
„Az étkezés az utolsó igazi társas élmény. Mindent online csinálunk, de együtt enni még mindig offline történik. A zene, a tér, a szerviz, az étel – mind egyformán számítanak. Ha minden összeér, akkor lesz igazán felejthetetlen.”
Tudatosság = Gondoskodás
„Nem spirituális értelemben beszélek tudatosságról. Inkább arról, hogy figyeljünk oda: milyen alapanyaggal dolgozunk, kikkel dolgozunk együtt. A gondoskodás az egész mögött – ez a titok.”
Egy falat Riccardo-világ
Riccardo Giraudi nemcsak éttermeket tervez – élményeket komponál. Világa egyszerre nagyvilági és részletgazdag, ahol a marhahús éppúgy fontos, mint a tányér színe, vagy a háttérben szóló jazz. A Le Petit Beefbar nem akar mindenkinek megfelelni – de azoknak, akik értik az ízek és stílus találkozását, biztosan örökre emlékezetes marad.
Mert ahogy Riccardo mondja:
„A legfontosabb, hogy megteremtsük az élmény egyedi és utánozhatatlan karakterét.”
Tetszett a cikk? Ez is tetszeni fog!
A séf, aki nem magának főz – Bíró Dani és a ZAZIE Bistro új étlapja
