Nagy Szabolcs, az N28 Wine & Kitchen séfje saját interpretációban alkotta meg az ikonikus desszertet. A séf verziója megőrzi a klasszikus ízvilágot, mégis egyedi textúrákkal és prémium alapanyagokkal emeli új szintre.
Hozzávalók a házi piskótához (egy klasszikus méretű tepsihez)
• 5 egész tojás
• 100 gr kristálycukor
• 100 gr liszt
Elkészítés
Az 5 tojásból és a 100 gr kristálycukorból habot készítünk. Egészbe bele lehet rakni nyugodtan a tojásokat. Amikor jó nagy hab lesz belőle, akkor 100 gr lisztet beleszitálunk, elkeverjük és megsütjük 180 fokon 8-9 perc alatt. Ha kész van, akkor nekiállhatunk a krémnek.
Hozzávalók a krémhez
• 7 tojás sárgája
• 100 gr kristálycukor
• 0,5 kg mascarpon
• espresso
Elkészítés
7 db tojássárgát elkezdek habbá verni, közben 100 gr cukorból csinálok egy kis cukorszirupot egy nagyon kevés víz hozzáadásával. Amikor lassú buborékok láthatók, akkor elérte a kellő hőmérsékletet a szirup. Ekkor ezt ráöntöm a tojássárgájára és addig verem habverővel, míg ki nem hűl. Aztán belerakom az 0,5 kg mascarponet, amivel együtt egy keményebb habot verek és kész is.
A piskótát a lefőzött kávéval és igény szerint egy kis amorettoval átitatom és már csak a rétegezés van hátra. A fele piskótát belerakom a tepsibe, arra rárakom a krémet és még egy piskóta réteggel befedem. A tetejére kakaót szitálok és ideális esetben fél órára berakom a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.
Extra tipp: Mi az N28-ban gyümölcsragut készítünk a tetejére szederből vagy áfonyából, ami csodás fanyar ízt ad hozzá a desszerthez.
Fotó: Akshata Bablad / Pexels
Tetszett a cikk? Ez is tetszeni fog!
Klasszikus kedvenc mákos köntösben – Készíts el az Édes Mackó Kürtős Gubáját
