Aki járt már a KIOSK teraszán egy nyári estén, vacsorázott a Michelin-csillagos Babelben, vagy ellátogatott a Szentendrei-szigeten idén tavasszal megnyílt Papi Restaurant & Farmra, elsőre talán három egészen különböző helyet lát. Mögöttük azonban ugyanaz a több évtized alatt felépített vendéglátói szemlélet és szakmai háttér áll.
Hlatky-Schlichter Hubert közel három évtizede dolgozik a hazai gasztronómiában. Most pedig nevet is kapott az a rendszer, amely eddig nagyrészt a háttérben működött: megszületett a HUBERT Hospitality Hub.
„Nem egy új étteremről vagy egy új cégről van szó: mostantól nevén nevezzük azt a rendszert, amit 27 év alatt építettünk. A tudás, amit a konyhában, a farmon vagy egy rendezvényen megszerzünk, nem vész el – ebből építkezünk, ami átvihető a következő helyzetbe vagy egy másik helyszínre, és ettől tudunk olyan élményeket létrehozni, amikre a vendég még évek múlva is emlékszik” – mondja Hlatky-Schlichter Hubert.
Az alapanyagtól az élményig
A HUBERT egyik legérdekesebb gondolata éppen az, hogy a vendéglátás nem az étterem ajtajában kezdődik, és nem is feltétlenül ott ér véget. A rendszer egyik végén ott van a termőföld, a szezonalitás és az alapanyag, a másikon pedig maga a vendégélmény.
Ebben kap fontos szerepet a Papi Restaurant & Farm is, ahol a termelői szemlélet már fizikailag is összekapcsolódik a vendéglátással. Az itt megszerzett tapasztalat ugyanannak a tudásnak a része, amely a Babel vagy a KIOSK konyhájában, illetve egy külső helyszínen megrendezett eseményen is megjelenhet.
Az új ernyőmárkával ugyanis a cégcsoport a catering és a szórakoztató vendéglátás területén is hangsúlyosabban jelenik meg. Nem valamelyik étterem világát szeretnék egyszerűen átültetni egy másik helyszínre, hanem minden alkalomhoz saját koncepciót teremteni. A lépték és a költségkeret változhat, az alapelv azonban ugyanaz marad: a saját kategóriáján belül minden részletnek helye és oka legyen.
Miért éppen egy gólya?
Az új márka vizuális világának központi motívuma a gólya lett. Egy olyan madár, amelyhez az otthon, a család, a gondoskodás és a megérkezés képét társítjuk, miközben a természethez és a farm világához is kapcsolódik.
A szimbólum két olyan értéket is összeköt, amelyet a HUBERT meghatározónak tart: a gondosságot és az időt.
Előbbi az alapanyaggal, a vendégekkel, a munkatársakkal és a környezettel való bánásmódban jelenik meg. Utóbbi pedig talán a vendéglátás egyik legérdekesebb „alapanyaga”: amikor valaki beül egy étterembe vagy részt vesz egy eseményen, néhány órát ad a saját idejéből. Ebben a gondolkodásban a vendéglátás több annál, mint ami a tányérra kerül. A tér, a zene, a fények, az emberek és a hangulat ugyanúgy részei annak, hogy végül milyen emlékkel távozunk.
Egy név alatt 27 év
A HUBERT bemutatkozását szeptember 26-ra, Hlatky-Schlichter Hubert születésnapjára időzítették. Így egy napon találkozott az alapító személyes története és az elmúlt 27 év munkáját összefogó új márka indulása.
A Március 15. téren rendezett egész napos eseményen ezt nem prezentációkkal próbálták elmagyarázni, hanem megmutatták, hogyan működhet a gyakorlatban. A Babel, a KIOSK és a Papi saját karakterével és fogásaival jelent meg, miközben élő zene, táncperformanszok és különböző show-elemek kapcsolódtak a gasztronómiához.
Egy márkatörténeti installáció az elmúlt közel három évtized mérföldköveit idézte fel, a HUBERT Cinema pedig filmen mutatta meg az új koncepció mögötti világot. Az este vacsorával és dinner show-val folytatódott, amelyben az ételek, a zene, a látvány, a tér és az előadás már egyetlen történetté állt össze.
Nem kész receptekben gondolkodnak
A HUBERT következő fejezete már nemcsak a meglévő helyek összekapcsolásáról szól. A cél olyan események létrehozása, amelyeknél a gasztronómia csak az egyik része a teljes élménynek.
„Nem kész receptekben gondolkodunk: olyan eseményeket hozunk létre, olyan élményeket kreálunk, amelyek kilépnek a hagyományos rendezvénykategóriákból – legyen szó egy tízfős vacsoráról egy váratlan helyszínen vagy egy több száz fős eseményről, ahol a gasztronómia, a zene, a látvány, a tér és a show egyetlen koncepcióvá áll össze” – fogalmaz Hlatky-Schlichter Hubert.
Hogy mindebből milyen új helyszínek, vacsorák és események születnek majd, az már a HUBERT történetének következő része.
Fotó: Birkás Krisztián
A fenti cikk támogatott tartalom.
