Különleges vegán recept karácsonyra: felejthetetlen szétrakott káposzta Marumba módra

Első rész

• 1 fej csúcsos fehér káposzta
• 500 ml világos zöldség alaplé
• 50 g durva szemű só
• 40 g kristálycukor
• 5 g friss kakukkfű
• 2 gerezd fokhagyma
• hidegen sajtolt repceolaj

1. A káposzták külső nagyobb leveleit leveszem, megtartom későbbre.
2. A káposztákat hosszában kettévágom, majd mérettől függően 6 vagy 8 cikkre vágom.
3. Összekeverem a sót és a cukrot, majd ezzel összekeverem a cikkeket és rácsra téve 1 órát állni hagyom.
4. Öntöttvas grillen a káposzták mindkét felét megsütöm és egy tepsibe rendezem.
5. A fokhagyma gerezdeket összeroppantom és a kakukkfűvel együtt a káposzták közé szórom.
6. Felforralom az alaplevet, a káposztákra öntöm, majd az elején leszedett, nagy levelekkel letakarom.
7. 230 fokos, enyhén gőzös sütőben addig sütöm, amíg a cikkek mindenhol el nem készültek.
8. Hagyom kihűlni a levében, majd tálaláskor vas serpenyőben pirítom mind a két oldalát.

Második rész

• 100 g újhagyma fehér része
• 100 g zöld csípős paprika mag és erek nélkül
• 200 g hidegen sajtolt repceolaj
• 5 g füstölt só

1. A zöldségeket apróra vágom. 
2. Az olajat füstölésig hevítem, majd ráöntöm a többi hozzávalóra és hagyom kihűlni.
3. A forró káposzták tetején elosztom, rácson hagyom, hogy az olaj keresztül tudjon folyni a leveleken, füstölt sóval sózom.

Harmadik rész

• 150 g kesudió
• 30 g kapribogyó és leve
• 50 g verjus
• 5 g friss fokhagyma

1. A kesudiókat egy éjszakára beáztatom, majd a többi hozzávalóból homogén emulziót készítek.

Negyedik rész

• 200 g salotta hagyma
• 200 g TV paprika
• 100 g angol zeller
• 50 g sárgarépa
• 150 g hidegen sajtolt repceolaj
• 250 g száraz fehérbor

1. A zöldségeket megpárolom, anélkül, hogy színt adnék nekik, majd felöntöm a fehérborral,  amit teljesen el párolok.

Ötödik rész

• 400 g világos zöldség alaplé
• 400 g zabtej
• 200 g zabkrém

1. A folyadékokat hozzáadom és felforralom,  sózom, majd letakarva állni hagyom 1 órát.
2. Szűröm és alaposan kinyomkodom minden cseppjét.

Hatodik rész

• 2 db friss babérlevél
• 200 g savanyú káposzta

1. A mártás alapomat felforralom a többi hozzávalóval, majd 30 percig állni hagyom.
2. Az egészet összeturmixolom, majd leszűröm.

Hetedik rész

• 300 g lángon sült paprika
• 15 g egész kömény
• 5 g koriandermag
• 3 g erjesztett paprikapaszta

1. A többi hozzávalóval összeturmixolom a mártásomat, sózom ha szükséges.

Nyolcadik rész

• 300 g hántolt hajdina
• 150 g dió durvára vágva
• 200 g vöröshagyma
• 5 g majoranna
• 1 g cayenne bors
• 20 g kalocsai csemege paprika
• 2 g fekete bors
• 100 g paradicsom kocka

1. A hagymát apróra vágom, majd az olajban közepesen sötétre sütöm, az olajat leszűröm.
2. Hozzáadom a fűszereket, röviden átpirítom, majd hozzáadom a paradicsomot is és ezzel együtt teljesen elpárolom.
3. A diót sütőben megpirítom majd összekeverem a hagymás, fűszeres alappal. 
4. A hajdinát forró sós vízben megfőzöm félig, majd a többivel együtt fedő alatt készre párolom.

Fotó: Szécsi Noémi

Tetszett a cikk? Ez is tetszeni fog!

Ölelés a múltból – A magyar Rumbában nosztalgiáztunk