Főzz, akár a profik: Bíró Dani újragondolt paradicsomlevese

Az újragondolt paradicsomleves hozzávalói (4 főre)

• 0,8 kg paradicsom

• 0,1 kg lilahagyma

• ¼ csokor rozmaring

• ½ csokor zsálya

• 50 ml olívaolaj

• 20 g friss bazsalikom

• 2 db lime

• 0,3 l paradicsomlé

Elkészítés

1. Az egész paradicsomokat 180–200°C-on megsütjük, majd sárkánylánggal (vagy grillezővel) kicsit megégetjük a héját. Leturmixoljuk, majd átszűrjük.

2. A lilahagymát az olívaolajon a rozmaringgal együtt lepirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompépet és a paradicsomlevet. Elkezdjük főzni, leredukáljuk.

3. A levest lethermomixeljük (vagy sima botmixerrel), újra átszűrjük, végül lime-mal, bazsalikommal és még egy kis olívaolajjal ízesítjük. A betétek – ahogy a séf ajánlja Marinált koktélparadicsom: Az alapmarinád aránya mindig 3:2:1 (ecet:víz:cukor), jelen esetben:

• 300 ml fehérborecet

• 200 ml víz

• 100 g cukor

Fel kell forralni, tetszés szerint fűszerezni (friss vagy szárított zöldfűszerek), majd leszűrni, és a koktélparadicsomot ebben a pácban 2 napig hűtőben érlelni.

További betétek

• aszalt paradicsom

• mustármag

• angol zeller

• olajban kisütött zsályalevél

Fotó: ZAZIE

Tetszett a cikk? Ez is tetszeni fog!