Négy év selejtezői, középdöntői és szakmai megmérettetései után jutott el a Gelato Festival World Masters Las Vegas-i világbajnokságára Somodi János, a balatonmáriafürdői Florida Fagyizó fagylaltkonyha-vezetője és Wilheim Dávid, a nagykanizsai DaCrema Fagyizó tulajdonosa. A hosszú versenyút során mindketten a hazai mezőny legjobbjai közé tartoztak, az európai döntőben pedig olyan eredményt értek el, amely világbajnoki részvételt ért. A helyszín azonban még őket is meglepte.
Különleges hozzávalók, ahol nincs B-terv
„Úgy gondoltuk, hogy Bolognában lesz a világbajnokság. Amikor februárban megérkezett a hír, hogy március végén Las Vegasban rendezik meg, először azt hittük, hogy viccelnek velünk” – idézte fel Wilheim Dávid. A kezdeti meglepetést hamar felváltotta a szervezés. A versenyzőknek nemcsak több ezer kilométert kellett utazniuk, hanem a fagylaltjaikhoz nélkülözhetetlen alapanyagokat is el kellett juttatniuk Amerikába.
„Ez volt talán a legnagyobb kihívás. Folyamatosan azon gondolkodtunk, hogyan vigyük el az alapanyagokat, és mi történik, ha valamit elvesznek a reptéri ellenőrzésen” – fogalmazott Somodi János. Ezért szinte laboratóriumi pontossággal készítették elő a csomagjaikat. A száraz alapanyagokat levákuumozták, felcímkézték, minden összetevőt pontosan feltüntettek, miközben arra is felkészültek, hogy szükség esetén helyben kell majd pótolniuk egyes alapanyagokat. Csakhogy voltak olyan összetevők, amelyekből nem létezett B-terv.
Wilheim Dávid a versenyen bemutatott Il Re del Piemonte, vagyis Piemont királya nevű fagylaltjának alapját például különleges piemonti mogyoró adta, a szederszószhoz használt gyümölcs pedig Nagykanizsa környékéről származott. Somodi János Torta della Nonna fagylaltjának karakterét pedig az a sütőtök adta, amelyet kifejezetten a recepthez készített elő.
Évek óta vendégfavoritok
A két fagylalt történetében van egy fontos közös pont: egyik sem új fejlesztés. Wilheim Dávid fagylaltja 2019-ben nyerte meg a Magyar Cukrász Ipartestület által szervezett Év Fagylaltja versenyt, Somodi János receptje pedig 2023-ban bizonyult a legjobbnak ugyanezen a megmérettetésen. Mindkét alkotás évek óta megtalálható a vendégek kedvencei között.
„Ez a nem könnyű ebben: az ízeknek évek múltán is meg kell állniuk a helyüket. Ha a Piemont királya akár csak egyetlen napra eltűnik a pultból, a vendégek azonnal keresni kezdik” – hangsúlyozta Wilheim Dávid.
Somodi János szerint is ez a hosszú távú gondolkodás különbözteti meg az időtálló, sikeres fagylaltokat a gyorsan múló trendektől. „Engem a hosszú távon működő ízek érdekelnek, nem az éppen felkapott dolgok” – fogalmazott. Szerinte a vendégek évről évre visszatérnek azokhoz az ízekhez, amelyek mögött szakmai munka és következetes minőség áll.
Bár a Las Vegas-i világbajnokság kiemelkedő mérföldkő volt mindkettejük pályafutásában, a beszélgetésből egyértelműen kiderült: számukra a versenyeknél is fontosabb az a szemlélet, amely a mindennapi munkájukat meghatározza. Mindketten a természetes alapanyagokban, az egyéni receptekben és a saját karakterrel rendelkező fagylaltokban hisznek. Abban, hogy egy jó fagylalt nem a kész megoldásoktól lesz emlékezetes, hanem attól, hogy a készítője gondolkodása és személyisége is megjelenik benne.
Las Vegasból így nemcsak egy világbajnoki szereplés emlékével tértek haza, hanem annak megerősítésével is, hogy a magyar fagylaltkészítés legjobb műhelyei a világ élvonalában is képesek megmutatni saját hangjukat.
Több lábon állni, fagyin innen és túl
A versenyek ugyanakkor csak egy részét jelentik a mindennapoknak. A fagylaltkészítés továbbra is erősen szezonális szakma, ezért mindketten fontosnak tartják, hogy a nyári hónapokon túl is építsék a vállalkozásukat és a szakmai közösséget.
Wilheim Dávid az elmúlt években több olyan kiegészítő tevékenységet is elindított, amelyek a szezonon kívüli időszakban is stabilitást adnak (például üveges kiszerelésben is készítenek fagylaltokat). A jövőben pedig egyre nagyobb hangsúlyt szeretne helyezni az oktatásra. Mint mondta, szeretné megosztani azokat a tapasztalatokat, amelyeket a természetes alapanyagokra épülő fagylaltkészítés során szerzett.
Somodi János szintén a tudásmegosztásban látja a következő lépést. Fagylalttechnikusként és szakmai tanácsadóként egyre több műhellyel dolgozik együtt, és leginkább arra ösztönzi a kollégákat, hogy merjenek saját ötletekre építeni.
Ennek a szemléletnek egy friss példája az a malátafagylalt is, amellyel idén elnyerte a Balaton Fagyija címet. A csokoládémalátás fagylaltalapba rumos szilva variegátó és maláta ropogós került. Egy olyan alapanyagból született sikeres fagylalt, amelyet a legtöbben inkább a sörfőzés világával azonosítanak.
Fotók: Somodi János, Wilheim Dávid
