Gondolhatjuk persze, hogy az éttermekben a szokásos szóda vagy kóla választások eddig is működtek, de mostanra többről van szó egy üdítőnél. A fine dining világában ugyanis elkezdtek utat követelni maguknak a saját fejlesztésű kokélok, kombuchák, vízikefírek, üdítők: a különböző ízek, párosítások, rétegezések művészete csúcsra jár a gasztronómiában, mindezt alkohol nélkül. Az alkoholmentes italok piaca 7 százalékkal nőtt az elmúlt évben, szemben az alkoholos termékek 1 százalékával, társadalmilag pedig egyre erősebb támogatottság áll az alkoholmentesség mellett. Gondoljunk csak az évente akár többször is megtartott közösségi, civil összefogásokra, a Száraz november (vagy január) és társai mind azt népszerűsítik, hogy figyeljük meg, hogyan alakulnak a mindennapjaink, ha egy hónapra száműzzük az alkoholt az életünkből.
Komplex ízélmények
Nádházi Norbert, a Platán Gourmet Restaurant sommelier-je is arról híres, hogy különleges italokat álmodik a vendégeknek, akik a finomságokat megkóstolva meglepődve tapasztalják, hogy az alkoholmentes italok is lehetnek olyan sokszínűek, mint egy borkóstoló. Norbert hangsúlyozza, hogy az alkoholmentes italok ugyanakkor nem a borok helyettesítését szolgálják, mert önállóan, új kategóriaként tekint rájuk a gasztronómia, olyannyira, hogy a Michelin Guide szerint egy étteremnek kiemelten kell figyelnie az alkoholmentes kínálatára.
Az északi séfek újra meghonosították a savanyítás, fermentálás hagyományát, mivel szőlőtermés híján nem tudtak a borokra alapozni. A vidéki Magyarország egyetlen, két Michelin-csillagos éttermében a sommelier szerint az emberek mindig meglepődnek, hogy alkoholmentes italként mennyire komplex ízvilágú gasztro élményt kapnak. Fontos, hogy minden házon belül készül, a juice-ok, vízi kefírek, kombuckhák az étterem berkeiben születnek meg. A desszert mellé jelenleg vízi kefír fröccsöt kínálnak a Platánban: az alapot egy hétig érlelik, majd pihentetik, amit Norbert kardamonnal, rózsaborssal fűszerez, és pezsgőhöz nagyon hasonlító frissítő, összetett italként jellemzi.
A sommelier kedvence
Másik kedvencünk Norbert sült almás juice-a, amiben ráadásul a gyümölcs minden részének fontos szerep jut: a sült almákat préselt almalével és friss tárkonnyal leöntve pihenteti, majd forrázott, hosszan főzött almahéj-sziruppal sűríti, így megalkotva a sokszínű, rétegzett italt. Szerepel az itallapon még a fűszeres meggylé, malabár borssal, hibiszkusszal, szegfűborssal, kakaóbabtörettel ízesítve. Norbert elmondja, hogy nem a hozzávalók száma a mérvadó, hanem azok minősége és megmunkálása.
A sommelier megosztja, hogy a vendégeknél gyakori a wow-hatás, amikor ezeket az italokat kóstolják, ugyanis még mindig él a tévhit, hogy az alkoholmentes italok csak sofőröknek készülnek, amolyan gyors, kötelező körként. Az italokat a vendégek otthon nem tudják reprodukálni, így különleges élményhez jutnak, amikor az étteremben megkóstolják őket.
Az új mérce
Az alkoholmentes kínálat hamarosan megkerülhetetlen lesz a gasztronómiában, a Platán példája pedig jól mutatja, hogyan kapcsolódik a világtrendbe a magyar kreativitás. Alkohol nélkül is lehet igazán különleges egy gasztronómiai élmény, ezekkel az italokkal az ízek új dimenzióit fedezhetjük fel.
Fotó: Platán Gourmet Étterem
